Ingredientes:
300 grs. de cordero
200 grs. Puré de papas
80 grs. salsa de Tannat
1 Chip de boniato
Romero en rama
Perejil picado
Salsa Tannat
500 grs. de cebollas
500grs. de zanahorias
1/2 planta de apio
200 grs. de pulpa de tomate
1 kg. huesos de caracú
1 kg. huesos de cordero
20 grs. de harina
80 grs. de manteca
50 ml. se salsa de soja
50 grs. de azúcar
1 lts. vino tinto Tannat
4 lts. de agua
Elaboración:
Elaboración:
El cordero se deshuesa entero. Se corta en medallones y se deja macerando toda la noche en adobo, ajo, aceite, orégano, sal y pimienta.
Se cocina vuelta y vuelta en la plancha.
Se presenta con los medallones alrededor del puré y dos costillas entrecruzadas, La salsa va en espejo.
Rinde 1 porción.
Salsa Tannat
Poner en el horno los huesos con las cebollas, zanahorias y pulpa de tomate. Hornear hasta que queden doraditos. Hacer un fondo hasta que llegar a demiglace.
Por otro lado poner a hervir el litro de vino y dejar reducir a la mitad, flambearlo durante la reducción. Luego mezclo el demiglace, el vino reducido, la manteca, el azúcar y la salsa de soja.
Si es necesario agregar un poco de maizena para dar consistencia.
Nota: Recomendamos acompañar este plato con Tannat.
Rinde 8 porciones.
