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Brownie con Crema de Naranja
Ingredientes:
200 grs. de harina
200 gras. de azúcar
200 grs. de cacao
200 grs. de manteca
4 huevos
50 ml. de leche
1 cucharada de vainilla
½ lt. Crema inglesa
5 lts. jugo de naranja
100 grs. mermelada de naranja
1 cucharada esencia de naranja
Colorante
500 grs. salsa de chocolate
19 frutillas
Menta
38 Tulipas
Elaboración:
Se mezclan por un lado la harina, el cacao y la manteca. Por otro lado se mezclan el azúcar, los huevos, la leche y la vainilla.
Se juntan y van a los moldes enmantecados y enharinados, se lleva a horno a 180 grados por 20 minutos. Adentro deben quedar esponjosos.
Una vez fríos sacarle 3 bastoncitos con el sacabocados que recuperamos para decorar.

Para la crema de naranja hacer un litro de salsa inglesa y dejar enfriar. Por otro lado reduzco a fuego lento los 5 litros de jugo de naranja, que debe tener su pulpa. Cuando reduce a 1 litro retiro del fuego y agrego la mermelada y la esencia.
Una vez frío agrego la crema inglesa y si es necesario agrego colorante.
La textura debe ser de crema, si queda muy líquida, caliento todo y ligo con maizena.
Para presentar el postre, caliento el brownie, lo baño por fuera con salsa de chocolate caliente y lo relleno de crema de naranja.
Apoyar sobre espejo de crema de naranja y decorar con tulipas, salsa de chocolate, los bastoncitos del brownie y las frutillas.
Rinde 19 porciones.

Nota: Recomendamos acompañar este plato con un vino de cosecha tardía.

  Tomás Bartesaghi - Chef Ejecutivo / Restaurant La Corte
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Mario Deveras
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