Elaboración:
Dejar derretir la grasa de pato en una olla y llevarla a 80 grados. Poner los muslos dentro de la grasa y dejar cocinar aproximadamente 3 horas, hasta que estén tiernos. Sacarlos de la grasa y dejarlos escurrir. Para servirlos ponerlos en el horno 10 minutos para que la piel quede crocante.
La salsa:
Dejar reducir el vino a la mitad (no olvidarse de flambearlo para sacarle la acidez). La salsa se prepara dejando reducir el fondo a la mitad con la mermelada y a último momento agregar la salsa de soja, la grasa de pato derretida y el vino reducido.
Presentarlo con la salsa en espejo los dos muslos entrecruzados apoyados sobre las papas a la crema. Arriba de la salsa hacer hilos de reducción de crema.
Decorar con tomillo.
Rinde 2 porciones. Nota: Recomendamos acompañar este plato con un Pinot Noir o Malbec.
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