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Aprendiendo sobre vinos << volver
. INTRODUCCIN

Comenzaremos con una pequeña introducción de los temas que periódicamente iremos desarrollando.

Pero, qu es el vino?:

Es una bebida alcohlica producto de la fermentacin del jugo (zumo) de la uva. Los zumos contienen de un 15 a 20 % de glucosa y fructosa, que por accin de levaduras silvestres son transformadas en alcohol etlico y anhdrido carbnico. El alcohol alcanza concentraciones en volumen del 7 al 15 % e incluso superiores. Qumicamente es una solucin acuosa de alcohol etlico con pequeas cantidades de steres que son los que confieren a cada vino su aroma o bouquet caracterstico, teres, azcares y materias colorantes.

El vino recin obtenido se deposita en grandes toneles para que se clarifique, sedimente y madure. Su elaboracin comprende las siguientes operaciones: vendimia, pisado o prensado, correccin del mosto, fermentacin tumultuosa, trasiego, fermentacin lenta, clarificacin, segundo trasiego, conservacin, etc. El sabor y aroma del vino dependen del origen y calidad del zumo, las levaduras que intervienen en la vinificacin, las condiciones de fermentacin, (temperatura, duracin del proceso, aireacin, etc.) y los tratamientos posteriores.

Existen numerosas variedades de vinos: tintos, claretes, blancos, espumosos, que a su vez pueden ser generosos o de mesa. Reciben diversas denominaciones de acuerdo al color, sabor, suavidad, graduacin alcohlica, aejado y tipo de aejado; variedad, calidad y maduracin de las uvas utilizadas.

Sus orgenes se remontan a la antigedad, el Gnesis atribuye su descubrimiento a No y la mitologa griega a Dioniso. Muy estimado en China, India, Grecia y Roma. En la poca de Carlomagno se fomento la viticultura y vinicultura en Francia y en el valle del Rin. El cultivo de la vid es uno de los ms tpicos de la regin mediterrnea y se supone procedente de la regin caucsica y del Cercano Oriente.

En la era moderna La Unin Europea creo una definicin oficial del vino, la cual fue reconocida en todo el mundo y dice que vino es la bebida producida exclusivamente por la fermentacin de uva fresca o de zumo de uva.

Muchas son las variedades de vino que se elaboran en todo el mundo y muchos, tambin, son los distintos tipos de uvas, ellas son referentes del gran mapa de los vinos y conocerlas ayudar al consumidor a distinguir las distintas caractersticas de los productos.

No hace mucho tiempo que las etiquetas de las botellas especifican el nombre o los nombres de las variedades que componen al vino y los vitivinicultores californianos fueron los pioneros en comercializar sus vinos bajo el nombre de la cepa correspondiente.

A continuacin pasamos a describir las caractersticas de las distintas variedades de uva, cosa que haremos en orden alfabtico para mantener la mayor objetividad posible.



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Cordialmente,
El equipo de Vinosuy

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