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Aprendiendo sobre vinos << volver
. INTRODUCCION

Comenzaremos con una pequeña introducción de los temas que periódicamente iremos desarrollando.

Pero, ?qué es el vino?:

Es una bebida alcohólica producto de la fermentación del jugo (zumo) de la uva. Los zumos contienen de un 15 a 20 % de glucosa y fructosa, que por acción de levaduras silvestres son transformadas en alcohol etílico y anhídrido carbónico. El alcohol alcanza concentraciones en volumen del 7 al 15 % e incluso superiores. Químicamente es una solución acuosa de alcohol etílico con pequeñas cantidades de �steres que son los que confieren a cada vino su aroma o bouquet característico, �teres, azúcares y materias colorantes.

El vino recién obtenido se deposita en grandes toneles para que se clarifique, sedimente y madure. Su elaboración comprende las siguientes operaciones: vendimia, pisado o prensado, corrección del mosto, fermentación tumultuosa, trasiego, fermentación lenta, clarificación, segundo trasiego, conservación, etc. El sabor y aroma del vino dependen del origen y calidad del zumo, las levaduras que intervienen en la vinificación, las condiciones de fermentación, (temperatura, duración del proceso, aireación, etc.) y los tratamientos posteriores.

Existen numerosas variedades de vinos: tintos, claretes, blancos, espumosos, que a su vez pueden ser generosos o de mesa. Reciben diversas denominaciones de acuerdo al color, sabor, suavidad, graduación alcohólica, añejado y tipo de añejado; variedad, calidad y maduración de las uvas utilizadas.

Sus orígenes se remontan a la antigüedad, el Génesis atribuye su descubrimiento a No� y la mitología griega a Dioniso. Muy estimado en China, India, Grecia y Roma. En la época de Carlomagno se fomento la viticultura y vinicultura en Francia y en el valle del Rin. El cultivo de la vid es uno de los más típicos de la región mediterránea y se supone procedente de la región caucásica y del Cercano Oriente.

En la era moderna La Unión Europea creo una definición oficial del vino, la cual fue reconocida en todo el mundo y dice que �� vino es la bebida producida exclusivamente por la fermentación de uva fresca o de zumo de uva��.

Muchas son las variedades de vino que se elaboran en todo el mundo y muchos, también, son los distintos tipos de uvas, ellas son referentes del gran mapa de los vinos y conocerlas ayudar� al consumidor a distinguir las distintas características de los productos.

No hace mucho tiempo que las etiquetas de las botellas especifican el nombre o los nombres de las variedades que componen al vino y los vitivinicultores californianos fueron los pioneros en comercializar sus vinos bajo el nombre de la cepa correspondiente.

A continuación pasamos a describir las características de las distintas variedades de uva, cosa que haremos en orden alfabético para mantener la mayor objetividad posible.



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Cordialmente,
El equipo de Vinosuy

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