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El vino base fue seleccionado por medio de un corte de
Chardonnay y un pequeño porcentaje de Sauvignon Blanc
elaborado en el mes de febrero.
En mayo procedemos a realizar la segunda fermentación con
levaduras seleccionadas en botella, fermentado por el método
tradicional, permaneciendo por lo menos durante siete meses
sobre las borras.
Allí, a partir del momento en que la botella y su contenido
reposan se procede al remuage, es decir, se mueve
alternativamente cada una un octavo de circunferencia sobre su
eje longitudinal en posición invertida a 45º diariamente. Con esto
se logra que el depósito de borra de la segunda fermentación se
despegue del fondo de la botella y se deposite en el pico de la
misma.
En noviembre realizamos el proceso final de degollado degorgement.
Cada variedad aporta características diferentes, el Chardonnay
otorga su aroma y su cuerpo y el Sauvignon Blanc su fruta y complejidad.
Nota de Cata:
Su aroma es un equilibrio entre fruta y levadura debido a que es
un espumoso del año y su contacto con las borras fue de siete
meses; en boca se presenta con buena acidez y estructura y
repite el equilibrio entre fruta y levadura con un final largo y agradable.
Su perlado es fino, elegante y persistente.
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