Es decir, aunque no cumple todas las funciones necesarias para considerarse vivo, si es cierto que el vino nace, vive y muere, una evolución que tiene un periodo determinado de tiempo.

Así, el vino alcanza su punto óptimo de madurez cuando sus componentes se hallan en completo equilibrio y el vino despliega una gran complejidad aromática, tanto en nariz como en boca, así como una larga persistencia (tiempo que perdura el sabor y el aroma después de tragar).

Esto no quiere decir que un vino maduro sea un vino envejecido o sometido a crianza, sino un vino en su punto óptimo de consumo. De hecho, no hay que olvidar que existen muchos vinos que han de beberse jóvenes y frescos. Sólo los vinos que muestren la suficiente complejidad podrán seguir mejorando en botella, pero siempre hasta cierto tiempo.

Cabe destacar, que siempre es mejor beber un vino pronto que demasiado tarde, pero el grado de madurez que deba tener un vino a la hora de beberlo dependerá en gran medida del gusto personal.

Así, la madurez del vino contiene un fuerte componente subjetivo, debido a los gustos personales que varían notablemente entre consumidores. Hay quien gusta de los vinos con mucho cuerpo, y hay quien prefiere esperar a que adquieran un sabor más suave con el paso del tiempo. Algunos prefieren los sabores ácidos y punzantes, mientras a otros les gustan los amargos con fuertes tanino.

Con todo, catar un vino a medida que va madurando es uno de los grandes placeres que puede proporcionar el mundo del vino. Pero ¿Cómo saber cuál el mejor momento de consumo del vino?

Uno de los aspectos más difíciles es evaluar cuánto tiempo es capaz de envejecer un vino. Aquí la experiencia y gustos personales lo es todo, de ahí que muchos enófilos acudan a profesionales para que les asesoren sobre cuál es el mejor momento de abrir una botella.

Cualquier productor serio que venda vinos de calidad destinados a pasar cierto tiempo en botella le orientará sobre cuál será su período óptimo de consumo.

Nos obstante, con la ayuda de prestada desde Barcolobo, bodega que elabora vinos singulares de la Tierra de Castilla y León, presentamos a continuación una serie de pistas que te pueden ayudar a reconocer el momento de consumo óptimo y saber si el vino está maduro.

Los vinos blancos pierden los reflejos verdosos y adquieren una tonalidad más amarilla, que con el tiempo tiende a mostrar matices dorados e incluso ambarinos (un color marrón será, sin embargo, sinónimo de oxidación).

Los cambios cromáticos por los que pasa el vino tinto son más evidentes. El color del menisco cambia primero del violeta al rojo, para adquirir más tarde un tono granate, que se convertirá posteriormente en amarronado. Los tintos van perdiendo poco a poco intensidad cromática, y el centro de la copa (al igual que sucede con el menisco) acabará también adquiriendo una tonalidad granate amarronada. En los tintos más viejos pueden apreciarse la formación de sedimentos, alguno de los cuales podrían pasar a la copa.

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