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CABERNET SAUVIGNON

Continuando con esta propuesta y como les adelantáramos en la primera entrega, en esta segunda etapa comenzaremos hablando de la variedad con la que se producen los vinos de mayor aceptación y popularidad, la CABERNET SAUVIGNON.

Esta cepa tiene su origen en Burdeos y su nombre comenz a ser conocido a fines del siglo XVIII, debido a su bajo rendimiento la Cabernet Sauvignon slo es cultivada donde se pretende obtener vinos de alta calidad.

Sus frutos son muy pequeos y oscuros, de piel gruesa, produce un vino austero, tnico y muy coloreado, que a menudo se mezcla con otras variedades como la Cabernet Franc o la Merlot.

Es de maduracin tarda, lo que limita su cultivo a zonas templadas de otoos suaves, en climas clidos y suelos frtiles, el vino puede resultar confitado y falto de acidez. En climas ms frescos puede presentar, en cambio, aromas a hierbas.

Los catadores la identifican por su color rojo sombro con nota violcea en su primera juventud, derivando al rojo ladrillo con el tiempo.

Su aroma recuerda las grosellas en los vinos jvenes, y la madera de cedro en los mas evolucionados.

En boca, los ms jvenes son bastante speros, a causa de sus taninos bien definidos, y esta variedad se adapta a la perfeccin a la crianza en barricas de roble, y sus notas amaderadas se expresan en armona con los aromas frutados de la cepa y la concentracin de sus taninos.

La CARIENA es una de las variedades ms antiguas de Espaa, concretamente naci en el Campo de Cariena, de donde recibe su nombre. Segn afirman algunos estudiosos del tema esta variedad, tambin llamada Mazuela o Mazuelo, ya se cultivaba en Njera en 1562.

La historia la sita principalmente en la zona de Aragn, Tarragona, el Priorato y La Rioja, aunque en la actualidad su mayor extensin de plantacin se concentra en Tarragona.

De Espaa viaj a Francia donde lleg hasta los Pirineos Orientales y el Aude donde se convirti en la cepa ms caracterstica de los vinos del Midi.

Es una uva de gran vigor y alto rendimiento, sus vinos se caracterizan por ser jvenes que fcilmente alcanzan los 13% vol. Habitualmente es mezclada con Garnacha, es de aroma ligero con leves predominios florales de violeta, pero en contrapartida tienen un gran color y abundancia de taninos, lo que los hace idneos para reforzar otros tintos.

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Cordialmente,
El equipo de Vinosuy

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