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Carpaccio Oriental de Salmón
Ingredientes:
100 grs. de salmón sin piel
30 grs. de morrón rojo
30 grs. de morrón amarillo
30 grs. de cáscara de zapallito
10 grs. de fideos de arroz
20 grs. reducción de salsa de soja
30 grs. chutney de jengibre
80 grs. de sésamo
50 grs. de perejil picado
20 grs. de jengibre fresco rallado
Elaboración:
Cortar en la máquina de fiambres de forma muy fina las lonjas de salmón el cual debe de estar congelado y sin piel.
Por otro lado preparar la juliana de verduras y saltarlas por separado en un sartén, deben quedar crocantes.
Hidratar en agua fría los fideos de arroz, que se agregan a las verduras una vez frías.
Para presentar el plato colocar ralladura de jengibre fresco sobre el salmón, Acompañarlo con las verduras y los fideos de arroz, reducción de salsa de soja y hutney de jengibre. Palitos Chinos.
Rinde 1 porción.

Nota: Recomendamos acompañar este plato con un Chardonnay.

  Tomás Bartesaghi - Chef Ejecutivo / Restaurant La Corte
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Zubizarreta
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